Lepek

Lepek neboli gluten, je bílkovina obsažená ve většině druhů obilí. O lepku se dnes nejčastěji hovoří v souvislosti s celiakií. Právě při onemocnění celiakií je nutné se vyhýbat právě lepku ze kterého dochází k zánětu sliznice tenkého střeva. Proto se dnes často setkáváme s pojmy, jako je bezlepková dieta a nebo bezlepkové potraviny.